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目前分類:陳國民烏魚子 (3)

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窮人的魚金 愛台灣感動上市

 更新日期:2010/12/07 09:14 

有一說是這樣:「台灣最窮的縣是雲林縣,雲林縣最窮的鄉是口湖鄉」而這在這小村莊最主要的收入,就是靠養殖與漁獲業。而鮮少人知的是,過年所吃到的品質較高,售價昂貴的烏魚子,竟是從這最窮的地方生產出的。以往重量較大或品質較頂級的烏魚子,都在過年前就被日本人給先預訂走,承接家傳三代烏魚子事業的陳國民,希望能讓更多台灣鄉親品嘗到優質的烏魚子,破例今年從網路首先開始預購,只精選保留500台斤給台灣民眾,品嘗頂級烏魚子的美味。

今年的烏魚的漁獲大量下降,頂級的烏魚子價格也比往年高出許多,為了維持家中的生計,陳國民還是得賣到日本長期配合的客戶。但今年也特意保留500台斤只賣給台灣的消費者,並從現在比較熱門的網購開始著手。這個突破對只會做烏魚子的他很大,他開始做這嘗試並將自己所做出的烏魚子,取名為「陳國民烏魚子」,希望之後每年都能賣這些頂級的好產品給台灣人。

出生就被烏魚子堆環繞著的陳國民,小時候會好奇的問父親說:「爸,這些烏魚子要賣給誰?」,他父親的回答則是「這些全是日本人要買走的」,那時還小的他,他還不明白為什麼不是賣給台灣人?長大後,去日本旅行的朋友回國,送他一個頂級烏魚子做為禮物,拆開看才知,那片烏魚子是他們家生產的。原來廠商把烏魚子買到日本後,透由行銷包裝的成功,而價格竟然被拉高到10倍。對此,他十分怨懟,為何如此剝削我們鄉下人,也決定將一部分頂級烏魚子先從台灣開始進行網路預購及試賣。

但這個賭注對他及家裡事業影響很大,假如今年這樣的模式銷售不如預期,可能就只能再用低價外銷給日本。他希望這次的嘗試與機會,可以改變口湖鄉,讓家鄉的漁民們可以再多些收入,並增加工作機會留住年輕人,避免人口外流,也不讓口湖鄉再被冠上最窮的鄉。

 

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口湖鄉三代傳承烏魚子 風靡日本饕客的珍饈美味
 (2010/12/02 06:18)  生活中心/綜合報導
新年會讓人聯想到什麼?應該就是紅包、年貨和團圓飯吧,而團圓飯中經常會有烏魚子這道食材。不管是做為配菜,或是經過簡單烘烤後的主菜,都是個會讓許多人讚不絕口的美味。但鮮少人知道,這樣一片透著橘色光澤的食材,卻是讓挑剔的日本人,在每次過年前,都會來台採購的首選,而其中外銷大宗卻不是知名的烏魚子,而是在雲林縣口湖鄉的野生烏魚子,會令人好奇其特別之處會是在哪? 

製作烏魚子的歷史已有數百年之久,幾世紀來都純以鹽醃藏為主,在20世紀初時,日本長崎縣的烏魚子達人,來台灣傳授工法,但隨著近百年來的技術改良,台灣烏魚子的優異品質已經遠勝日本了。 

早期的雲林地區,口湖鄉一帶即是生產烏魚子的大宗,而三代都在專精於改良製作烏魚子技術的陳家,在第三代傳人陳國民先生的手工製作下,「陳國民烏魚子」的外型流線勻稱,沒有多餘殘肉或缺損,色澤呈現微暗的琥珀色,但切片又能透光,手指按壓軟硬適中,聞起來會有魚卵香,入口後質地綿密,彈牙帶些許嚼勁感,並帶著一股說不出的特殊風味。 

烏魚子達人陳國民表示,小時候在阿公跟阿爸身邊幫忙製作烏魚子時,阿公總是抱著呵護子女的感覺,去細心製作每個烏魚子,並堅持純手工及天然海鹽製作,而這樣的觀念也隨著一代代的傳承下來。往年陳家所做的野生烏魚子,在漁獲期結束前就已接到大量日本饕客的訂單,要求製作完後就直接外銷日本。 

對台灣消費者而言,陳國民所做的野生烏魚子,如果沒有靠關係或其他特殊管道,也不容易購買到,而日本客戶這樣直接了當的購買模式,更令人無庸置疑
陳國民先生達人級的製作實力。

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海中烏金 陳國民野生烏魚子

日本人有所謂的三大珍味,分別為海膽,海參腸唐墨烏魚子,而「陳國民烏魚子」的美妙口感秘訣,要取決於達人級的手工製作,而過程繁雜,需經過十道手續才算完成,不但要有耐心,更要有技術,才能被喻為陳國民烏魚子。不但純天然無防腐劑,而且口感札實綿密,入口後會彈牙卻不黏牙。 

 

家傳三代專研製作烏魚子的達人陳國民先生表示:早期阿公阿爸那一輩的漁民們生活較為艱苦,所以當小時候,日本人提著滿滿一箱鈔票要來收購時,漁民們當然點頭樂意外銷,不但得到大量金錢,也換來長期穩定的出口對象,可以大大改善原本不佳的生活品質。但隨著陳先生的成長,看著自己用心製作出的烏魚子,一批批大量出口外銷到日本後,心中不免反問,這樣外銷賺錢固然對自己很好,但對在地的台灣同胞來說,就可惜吃不到這些連日本人都讚不絕口的烏魚子。所以決定今年在外銷之前,先留一部分嚴選品質的野生烏魚子,只在網路上進行銷售,希望寧可少賺日本人的錢,也要用經濟實惠的價格,先給台灣鄉親品嘗這股日本天皇級的御用滋味。

 

陳國民先生說,想要在家享受老饕級的吃法,只要將陳年高粱酒點燃,再放到高粱火上來回燒烤約三分熟,經過酒香催化後的烏魚子,入口後更是香味四溢,自己在家也能做出一道令人食指大動的高粱烏魚子 



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