中國時報【工商時報 雷紀彰】

一到冬天，許多人會開始吃些熱騰騰的藥膳料理進行食補，而加入中藥材做成料理的觀念，早在春秋戰國時期的著作「黃帝內經」中就已經提起。不但有記載漢藥食補藥要相應配合才能對人體有所益處，不光說明了漢藥食補的重要性，其理論應用更提供後人相當豐富的經驗基礎。

有些在家燉藥膳食補的人，會有把藥材跟食材一次丟進去熬煮的錯誤觀念。中醫師表示，當藥材跟食材一起燉煮時，食材會吸走水分，相對影響到煎煮藥材的效果，煮的時間不夠久，藥性會煮不出來，而有些藥材含有重金屬，如果沒撈掉，反而會把有害物質吃進肚內，所以藥材並不一定是熬的越久越好。

最近有業者為了方便忙碌沒時間烹調的消費者，推出一帖先熬出藥材精華，再放精選食材到藥汁內燉煮而成的「漢藥雞湯」。此帖藥材不但分兩次熬煮，並將不可食用的藥材過濾乾淨，引出藥材完整營養，才不浪費藥材，並能節省許多事前處理，與等待看火的時間，並避免讓錯誤的觀念，破壞整鍋營養精華的事情發生。

天冷是許多人進行食補的時機，不過近來中國天災不斷，加上大陸當地黑心藥材偶有所聞，導致中藥材價格逐漸往上漲的現象。所以當消費者想要進行漢藥食補的同時，也要睜大眼睛挑選中藥材，小心營養沒補到，反補進一堆的有害物質。

在10月底梅姬颱風的侵襲宜蘭縣市時，暴漲的大水沖斷橋梁，而瞬間的豪大雨也造成蘇花公路柔腸寸斷，遊覽車被受困，這些災難仍停留在許多民眾的印象中。而這場無情的天災，也讓農民辛苦栽種的三星蔥及金棗等特色農作，全都泡水無法收成。

風災過後的宜蘭，直接衝擊到觀光產業，名產伴手禮的業績至少掉了三成，而利用當地特有冷泉所製成的懷舊零食，像是牛舌餅、蜜餞、羊羹等，皆因淹水而造成上百萬的損失，然而現在災後重建完畢，也正常生產，但遲等不到客人上門。在特產的滯銷下，也連帶無法向農民訂購原物料，對在地鄉民的生活更是雪上加霜。

因此宜蘭縣市政府在11月起便開始推廣許多系列的觀光活動，希望提振並帶動宜蘭地區，在這些活動中店家還充當導遊，解釋許多有關宜蘭特色及人文風情的故事。其中最特別的是「冷泉懷舊牛舌餅」的試吃活動，解說宜蘭地區傳統的牛舌餅起源與做法，不但民眾大飽口福外，還能增加關於這塊土地的知識，以及了解關於牛舌餅的製程、差異與歷史。

這系列觀光活動雖已在11月底結束，但意猶未盡的遊客仍會上網訂購此類懷舊風味的特產，不僅能舒緩農民與店家經濟狀況，更能展現台灣人熱切的人情味與扶持彼此的熱心與活力。

台灣外島有著不同的人文風情與生活環境，在這情況下所發展出的特色美食，有著與本島大不相同的滋味。像是馬祖魚麵、金門貢糖以及澎湖干貝醬，都是藉此所陶冶出來的傳統特產。其中用來調味，用途也最廣的澎湖「胡媽媽干貝醬」，在網路團購風潮的帶動之下，讓許多台灣本島的消費者嚐到後感到驚艷不已，團購訂單絡繹不絕，更成為風靡消費市場的熱門伴手禮。干貝醬的特色在哪？美味的秘密又是甚麼？

干貝海鮮醬的起源幾乎已是不可考，只知以前的澎湖漁民們，將捕撈到的蝦米與丁香魚隨意的快炒，再加上鮮辣椒和豆豉提味，這樣簡易的小菜香味撲鼻，更成為當地居民配飯及下酒的首選。後來慢慢有人加入干貝、魷魚等食材調製販售，才出現了干貝海鮮醬的名稱。

即使是交通發達的現在，手工干貝海鮮醬的原料依然堅持由澎湖本地採集製作，干貝是由人工細心挑選，外型太小或不好看就先剔除，盡力保持完整大顆的特色。在製作過程中，蝦米、魷魚、丁香魚等海鮮食材，要如何在製作過程中去除水份、避免產生發酵而使產品變質，並讓成品保持著辣度與香味的平衡，這都是當地居民代代傳承下來的經驗和技術的累積。打開瓶蓋會散發出鮮而不死鹹的香味，干貝口感彈牙有咬勁，咀嚼著蝦米等澎湖海味，會在口中迸發出一波波的清甜鮮味，整體調味辣度適中卻有著神奇的開胃效果。

一罐罐玻璃瓶裝的手工干貝海鮮醬，內容物裡塞著滿滿的海鮮。辣椒與油所佔的比例相當少，用料可說是真材實料。因為是手工製作，所以在原物料處理與製程上會相當費時費工。業者表示，寧可做慢一點，少賺一點錢，也不要急著大量製作，堅持保有美味、健康與實在的品質才是最重要的。

年節將近，許多公司團體以及個人，開始選擇該送哪種禮盒而煩惱了。如果送用品又會怕對方不合用，所以送美食便是最保險的選擇，而許多業者也為了方便消費者，紛紛推出划算的禮盒組，希望不論是自用或送禮，都能讓人滿意。

美食人人愛吃，像佛跳牆可說是年節高價美食禮盒的代表，而今年網購市場大熱門的手工干貝醬，則是許多較經濟實惠的消費者，所愛選擇的贈品。像是在網路上頗受好評的「手工干貝海鮮醬」，除了提供精美包裝的干貝醬禮盒外，也特別將其他澎湖特色海味的零嘴，一起包裝在內，讓受禮者一次吃到不一樣的美味。

像是過年必備的碳烤魷魚絲，則是特選肉質較軟好咬的澎湖魷魚，經過養生級備長炭的碳烤烘培，吃在嘴中不光有魷魚香，更有炭烤香味。而蜜汁魷魚片，更是用特選頂級龍眼花蜜，與獨家秘方調味，一樣經過養生級備長炭的翻覆烘烤，才能烤出香而不死甜，絲絲入味又不膩的蜜汁魷魚片。因食材挑選及製作過程較複雜，所以業者也多只在年節時期，才會推出這種獨家美食。

俗話說「送禮要送到心坎裡」，選擇一個適合的禮物也會是一個學問，但也別打腫臉充胖子選擇不符己身經濟能力的禮品，增加多餘的負擔。選擇熱門網購的商品是近年來許多消費者的選擇，一來是有基本的知名度在，二來則是能成為熱門商品，其特色也是眾人所會接受並喜愛的，三則是價位較經濟實在，不論是自用或是在送禮，可以幫消費者省荷包，也能將這些特色美味跟親朋好友們分享。