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蔡英文拜年 分享烏魚子料理法

 更新日期:2011/02/02 11:01

民進黨主席蔡英文今年的賀歲影片,非常有趣,因為她特別分享了,家裡過年必吃的烏魚子是怎麼料理的,就是用電爐烤。但今天我們記者還要帶您來看看義大利菜的,烏魚子創意料理。

 

民進黨主席蔡英文拜年,還大方分享蔡家都怎麼吃烏魚子。蔡主席的烏魚子用烤的,花個幾分鐘就可以上桌,但就是這樣簡單的料理方式,最能吃出烏魚子的風味。

 

瞧,就這樣煎個兩下,烏魚子外酥內軟的口感,最迷人這位留著鬍子的性格廚師陳昶福說,其實義大利菜也會用到烏魚子,不過他今天為大家準備的是一道創意料理:生烏魚子配醃鮑魚、鎖管和蘿蔔泥。這裡面還有紫蘇、蛋白糖果、咖啡粉和橘子皮。切一小塊鮑魚,疊上所有元素,送進嘴吧,嗯,真的蠻奇妙的。沒想到烏魚子也有這樣的吃法吧。

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特級烏魚子熱賣 小心劣質品悄悄流入市面

 更新日期:2011/01/27 21:26新聞來源網址:http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110127/69/2lk8e.html

(新聞來源:工商服務)因應過年圍爐,烏魚子開始在市場流通,有的數千元,有些幾百元,真假難分。部分攤商傳出烏魚子沒標示品名、未出示檢驗標章,遭到衛生局開單,但究竟要如何分辨烏魚子的品質?從外觀和色澤,已經很難看出端倪。

 

傳統的辨識方法,多是從形狀、色澤做區別。但現在年節將近,在烏魚子漲價後依然熱賣的情況下,開始有劣質烏魚子流入市面,魚目混珠抬高價賣,甚至還有用豬皮填充的假烏魚子,仿製技術已相當驚人,消費者在選購時要睜大眼睛選購,或是直接到「烏魚子專賣鋪」購買,對品質與權益都比較有保障。

 

其實烏魚子從外觀很難判斷品質優劣,而有通過政府機關檢驗的烏魚子,像是行政院水產試驗所,對消費者而言會是比較安心的選擇。劣質的烏魚子可分四種情形,第一種是味道偏鹹,當烏魚卵的的品質較差時,有些業者會增加醃鹽的量與時間來蓋過腥味,使味道變得較死鹹,缺乏一些烏魚子細膩的香味。

 

第二種是異卵拼裝的烏魚子,當烏魚卵左右大小不均時,有些業者會截取兩片大小相似的烏魚子,經過真空包裝,使其看起來會像是一片。但當剪開真空袋時,烏魚子可能會散開或從中間分開,而味道與品質也較難拿捏。

 

第三種是充填的烏魚子,業者將豬皮充填魚卵再進行染色,而以假亂真的程度,連血絲都能模仿出,但經過如此處理後,不但腥味較重,口感較差,味道也較苦澀。

 

第四種是帶肉頭的烏魚子,甚麼是肉頭?可以仔細看烏魚子綁細繩的地方,是否有一塊魚肉在上面,雖然不影響味道,但多少會影響到烏魚子原有的重量,一般真材實料不偷重的特級烏魚子,都比較不會有這塊肉。

 

老經驗的師傅所做出的特級烏魚子,甚至能做出前後味的差異,一入口是清香魚味、而咬到最後才會出現淡淡的烏魚特有的香味,就算只用簡單的高粱酒烘烤,不用其他配菜,也能一片接著一片的品嚐,這在市場上往往供不應求。但假烏魚子的製造技術不斷精進,消費者光看外觀也越來越難分辨好壞。

 

業者表示,以前對烏魚子不懂的時候,也都是用外觀去判斷品質優劣,但往往是買到外觀漂亮但口味劣質的烏魚子,不但白花錢也吃了一肚子氣。現在換自己在銷售,首先就是堅持挑選品質與檢驗合格的烏魚子,雖然所花成本較高,但換回的是嚴選品質與安全檢驗。畢竟烏魚子是食材的一種,販售來路不明的商品,讓消費者吃下肚,吃出問題的話,對消費者或業者本身,都不是件好事。

相關網址搜尋:烏魚子專賣鋪  【 http://tinyurl.com/26gy3d2 

 

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沒吃過!?台灣首創烏魚捲

 更新日期:2011/01/20 02:48 工商時報 雷紀彰

中國時報【工商時報 雷紀彰】

 

年節時節,烏魚子是餐桌上的必備年菜之一,也是人人都熟知的熱門商品,但您知道用烏魚子可以做出不同的創意料理嗎?像是鮮少人所知的「烏魚捲」,更是近年年貨市場中,詢問度比烏魚子更為熱門的商品。

 

近年來的氣候不穩,導致烏魚的漁獲量大減,對漁民的生計而言是一項打擊。但聰明的業者將阻力化為助力,先將花枝打碎絞成膨鬆狀,在較有口感的海苔上平鋪一層厚厚的花枝漿,再把烏魚子切成條狀,置入花枝漿中再捲緊成條狀。經過這樣步驟所做出的烏魚捲,一入口會先嚐到花枝的甘甜味,咀嚼後能感受到海苔的香氣,吃到最後是烏魚子的海鹹香味。

 

與傳統烏魚子不同的是,經過打碎攪拌後的花枝漿,更能激發出原有的花枝甜味,不但口感上多了些許黏度感,也中和掉烏魚子的鹹味,在最近的年節時期是道簡單、省時又體面的年菜。而料理方法也相當簡單,用烤箱簡單烘烤,將海苔香氣烤出後,再簡單切片擺盤就是一道體面的佳餚,烏魚子的黃橙色不但搶眼,海苔香味與花枝甜味更是吸引人。

 

業者表示,之前是專賣烏魚子,但這種充滿創意巧思的料理,卻帶給烏魚子另一種風味與吃法,推出後也在網路上受到許多網友喜愛與詢問。並也推廣外銷給喜歡烏魚子的日本人們,希望能藉此賺取到更多外匯,以幫助更多辛苦打拼的漁民們。

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