若是~~年菜,預購年菜,年菜預購,美食新聞,都能找到我想要吃得該有多好!



〈獨家〉魚骨高湯涮石斑 湯頭鮮甜魚肉Q彈

 更新日期:2011/02/19 07:40 

天冷的時候吃火鍋是很過癮的選擇,在高雄永安,最出名的是吃「海膽石斑鍋」,當地特產的龍膽石斑,切成2公分厚的石斑魚片,放進有著枸杞的魚骨高湯中,肉質ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ有彈性,加上富有膠質的魚皮,這樣一鍋,讓許多饕客吃了,回味無窮。

 

清澈高湯咕嚕咕嚕滾著,把魚片涮涮涮涮,30秒鐘,鮮甜滋味,讓圍在火鍋邊的每張嘴,著急地等著要嚐上一口。消費者:「不用網子,這樣涮,嗯。」

新鮮魚肉其實是來自永安最有名的龍膽石斑,魚隻在低溫水中養殖,充分活動的石斑,身上幾乎都沒多餘脂肪,而每一片魚肉都切成大約2公分厚,這樣的大小,魚肉薄度可透光,但煮熟後,放進嘴還是嚐得到鮮甜肉質,(若是~~年菜,預購年菜,年菜預購,美食新聞,都能找到我想要吃得該有多好!)

尤其是魚肉上那一塊滿滿膠質的魚皮,ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ超有彈性,搭配魚骨高湯,清爽口感跟一般的火鍋完全不同。

業者:「這邊都是用海水養的,加上是用冷卻水,魚的活動力很好、肉很Q。」

高湯中只有枸杞、蔥段和薑絲,最天然的海味,想要在冬天中來點不同滋味,這一鍋,可能會讓人回味無窮。


 

洗抹醃炸冰滷 賈家6法燒雞

 更新日期:2011/02/18 04:11 

台中知名的賈家道口燒雞業者賈中道說,38年前台中南京店成立,因為遵守古法,須經洗、抹、醃、炸、冰、滷6道程序,還有30幾種中藥食補燒製,即使已經酒足飯飽,仍會食指大動,就是這般風味,吸引饕客一再上門。

 

而台北也只有延吉街的店面是他直營的店,別無分號,原本民生東路另有一家加盟店,但因轉手加上業者私售其他產品,97年元月已經不再續約,至今只有台中及台北市延吉街2家直營店,(若是~~年菜,預購年菜,年菜預購,美食新聞,都能找到我想要吃得該有多好!)無分號也無加盟。

 

賈中道指出,道口燒雞很多人做,但賈家道口燒雞一枝獨秀,主要是沿襲古法,一個步驟都不能省,火候、溫度都要控制恰到好處,起鍋後色、香、味、爛俱全。道口燒雞以撕成雞絲冷吃最佳,拌以小黃瓜、大蒜尤佳,整隻土雞600元,也可分雞腿、雞翅、雞爪禮盒出售。

 

網路上甚至誇張的描述,道口燒雞味道直透骨髓,曾有顧客每天上門購買,自己吃肉、骨頭餵狗,有一次,連兩天沒營業,第三天開門時,這個客人就上門光顧,直說,吃慣了道口燒雞,連狗吃別家的都不對味,燒雞的魅力連「狗」都無法擋。 


 

 

文章標籤:年菜,預購年菜,年菜預購,美食新聞

超水妹妹 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()