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目前分類:魔鬼辣椒 (3)

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魔鬼拌醬

 

魔鬼辣椒,原生於印度,其辣度可達到100萬Scoville(辣度單位),而一般食用
辣椒只有500-1000 Scoville(辣度單位)。印度當地居民相信,這種辣椒的強烈辣
味,連魔鬼也聞風喪膽不敢靠近,所以才有了魔鬼辣椒一詞。在台灣,有位專
門栽種辣椒的辣椒先生,克服台灣先天環境的因素,成功地栽種出魔鬼辣椒,
這對於愛吃辣的「辣迷」而言,無不是一令人振奮的消息。

但要如何讓更多人接受奇辣無比的魔鬼辣椒,對業者來說也是一項考驗。而經
過不斷嘗試,所研發出來的「魔鬼辣椒拌醬」(http://Now.to/6k6w),辣度也因
為調整稀釋過,一般人皆可接受。起初在鄉里間進行試吃,結果廣受好評。而
口碑連乘的效果,讓魔鬼辣椒拌醬,逐漸廣為人知。早期的魔鬼辣椒拌醬
內容簡單,料理方式粗糙,吃起來只有乾辣。後來慢慢調整加入山豬肉、鹽、
大蒜等調味,味道才逐漸符合台灣人口味。後來業者又自行研究香料,加上馬
告、茴香點綴,經過不斷調整後,才有今日的香味四溢,辣度爽口的「魔鬼辣
椒拌醬
」。

業者表示:「許多來訪的親朋好友,我都會請他們吃上一碗白麵條,加一匙
鬼辣椒拌醬
,就這樣直接拌著吃,不用複雜的調味,就能感受到最原汁原味的
香辣感。很多民眾不管愛不愛吃辣,吃過一碗這樣的拌醬麵後,通通都會上了
癮。」。適當吃辣,有助於人體新陳代謝,民眾食用時,也記得不要過量攝
取,避免對身體造成過多的負擔。

 

 

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麻辣人生 成功在台栽種出魔鬼辣椒

 更新日期:2011/03/01 02:09 台北訊

中國時報【台北訊】

 

在台灣有位被美國當地人稱為辣椒先生的人,他把自己的一生都獻給最熱愛的辣椒,而他的人生就跟鮮紅的辣椒一樣,熱情,痛快。「就像是喝到由電池溶液,加上玻璃碎片調成的雞尾酒一樣。」這是形容吃到魔鬼辣椒的瘋狂味覺。

 

由於早期在美國經商,接觸到了國外豐富的辣椒文化,啟發了辣椒先生對於辣椒的熱愛,甚至去美國新墨西哥州的辣椒學校,接觸相關知識。在所接觸的辣椒裡,他最愛印度產的魔鬼辣椒,那獨特濃厚的椒麻味,與一種與眾不同的香氣,讓第一次接觸的葉先生就瘋狂愛上,並對它產生濃烈的興趣。回台後不但念念不忘,甚至展開研究,想讓魔鬼辣椒,可以讓台灣人接受並成為生活中的一部份。

 

一開始為了研究,他從原產地印度,進貨大量的魔鬼辣椒,辣椒先生笑說:「印度魔鬼辣椒一年出口量約為12噸,光是他買回來研究,可能都已經超過一噸了。」因為研究實驗的需求量大,他決定先開始魔鬼辣椒在台培育的計畫。但原產地印度與台灣的氣候環境,大不相同,光是克服先天環境的差異,就已花了數年時間進行品種改良,才成功在台灣栽種出魔鬼辣椒,但魔鬼辣椒有創下世界第一辣的記錄,所以要讓一般民眾接受的首要條件就是,不能這麼辣。

 

要如何稀釋魔鬼辣椒的高辣度讓一般人接受,又能保持住其獨特的香氣,便是第一個,也是最大的難關。與擅長烹飪的老婆,透過各種方法與不下萬次的實驗,都無法達到辣度與香味的平衡。直到某天,因為一個疏失而不小心把酒弄翻,灑進了置放辣椒的器皿中,但卻意外發現,沾有酒的辣椒萃取物,不僅辣度下降,同時也保留了原本的香味。原來乙醇(酒精),不但可以降低辣椒主要辣感來源-辣椒素,還能保持食材本身味道,而這一個發現,也讓辣椒先生欣喜若狂,多年來的夢想終於現出曙光。

 

稀釋的難關一過,便立刻快馬加鞭,想做出讓周遭親朋好友都能接受的美味料理,與老婆親嘗了百種的香料後,決定以魔鬼辣椒為主體,結合山豬肉、茴香與及其他秘密香料調配成「魔鬼辣椒拌醬」。不但口味獨樹一格,極受親友好評,看到眾人讚不絕口的好評。並聽從親友建議在網路上嘗試販售,也不負所望的開出紅盤造成熱銷。對此葉先生表示:「當初從進口魔鬼辣椒,一直到在台灣蓋農舍與種辣椒,到找食材製做拌醬等,這個夢想雖一度讓他負債累累,但現在終於開始開花結果,有了回報了。」,至此辣椒先生也才真的算是一圓夢想。

 

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魔鬼辣椒小檔案:
印度東北部山區盛產一種辣椒,由於奇辣無比,當地人稱之為“魔鬼辣椒”。這
種辣椒被吉尼斯世界紀錄確認為全球最辣辣椒。據悉,即使是吃一小口“魔鬼辣
”,也能辣得人們無法忍受。吃一小片生“魔鬼辣椒”就能使人涕淚橫流。一整
根“魔鬼辣椒”簡直是對感覺器官的極大摧殘。
 
魔鬼辣椒”生長在印度東北部阿薩姆邦山區,是當地居民餐桌上的常見美食。
當地人相信這種辣椒極其強烈的辣味足以把魔鬼嚇走,因此稱它“魔鬼辣椒”。
魔鬼辣椒”因辣成名。辣度超過 100萬“史高維爾”,被吉尼斯確認為世界上最
辣的辣椒。“史高維爾”是辣椒的辣度單位,普遍被認為是最辣的墨西哥紅辣椒
辣度僅為1萬“史高維爾”。除食用外,“魔鬼辣椒”在當地還常用來治療胃病和消
暑。 一般認為,胃病患者最忌食辛辣食品,但印度出產的一種辣椒卻是治胃
病的良藥。這種生長在印度東北部阿薩姆邦山區的紅辣椒,拇指大小、奇辣無
比,被稱為“魔鬼辣椒”。
  
為滿足全球嗜辣者“一嘗為快”的狂熱心情,印度各方已經做好積極準備迎對需
求熱潮。農民們騰出更多的土地用於種植“魔鬼辣椒”;辣椒出口商正在積極尋
求同一個國際辣椒狂熱者協會的合作;政府官員則忙於討論“魔鬼辣椒”進一步
的發展計畫。現在,由於一些運輸問題和政府法規限制,大多數出口的“魔鬼辣
椒”都是製成辣椒幹和辣椒醬。但這並不影響“魔鬼辣椒”的應用,從調味料到催
淚瓦斯,辣椒醬可用於多種用途。

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